Zu ihren jüngsten Arbeiten als Lighting-Designerin zählen in New York ANNA NICOLE SMITH an der Brooklyn Academy of Music sowie JERUSALEM in The Music Box. Für ihr Wirken in New York wurde sie mit dem American Theatre Wing Award, mit zwei Obie Awards, mit dem Eddy Award geehrt und wurde nominiert für den Tony und für fünf Drama Desks.

In London arbeitete sie am Young Vic, am Old Vic, am Royal Court, am National Theatre, an der Royal Shakespeare Company und im West End. Darüber hinaus arbeitet sie regelmäßig an zahlreichen Theatern in den Vereinigten Staaten, darunter das New York Shakespeare Festival, Baltimore Center Stage, The Guthrie, das McCarter Theatre, die Hartford Stage Company, ART, ACT, Long Wharf und das Actors Theatre of Louisville.

Mimi Jordan Sherin ist auch an den internationalen Opernhäusern und Festivals zu Gast, so am Royal Opera House Covent Garden, an der Metropolitan Opera New York, an der Mailänder Scala, am Fenice, in Glyndebourne, an der Bayerischen und der Wiener Staatsoper, der English National Opera, der New Tokyo Opera, der Chicago Lyric Opera, der Houston Grand Opera, der Welch National Opera, am Kongelige Teater in Kopenhagen, am Opernhaus Zürich, bei den Bregenzer Festspielen, an der Opera Australia, der Opéra du Rhin, der Opera North, der Nationale Reisopera, an der New Israeli Opera, in Lissabon, Frankfurt, Hamburg, Seattle, an der Canadian Opera Company sowie an der New York City Opera, der Opera Colorado, in Washington, Boston, San Diego, an der Santa Fe Opera und der Glimmerglass Opera.

Zu ihren künftigen Engagements zählen u. a. LA BOHEME am Royal Opera House, DER ROSENKAVALIER im Tokioter Bunka Kaikan, BORIS GODUNOW in Berlin, PARSIFAL an der Pariser Bastille, ROMEO AND JULIET in Barcelona sowie THE TWILIGHT ZONE am Almeida in London.