Daniel Cohen ist seit der Spielzeit 2018/2019 Generalmusikdirektor des Staatstheaters Darmstadt. Zu Cohens Opernproduktionen in Darmstadt gehörten Titel wie: UN BALLO IN MASCHERA, FIDELIO, LOHENGRIN, LA BOHÈME, RUSALKA, LULU, HOFFMANNS ERZÄHLUNGEN, OTELLO und ELEKTRA. In der kommenden Saison wird Cohen dort TRISTAN UND ISOLDE und WOZZECK dirigieren.

Cohen pflegt regelmäßige Verbindungen zu den Berliner Opernhäusern – in der Saison 2015/2016 war er als Kapellmeister an der Deutschen Oper Berlin engagiert, wo er in zahlreichen Vorstellungen u. a. COSÌ FAN TUTTE, DON GIOVANNI und LA TRAVIATA dirigierte und seitdem regelmäßig an das Haus zurückkehrt. Im Juni 2023 dirigierte Cohen die Uraufführung von Giorgio Battistellis IL TEOREMA DI PASOLINI. An der Staatsoper Unter den Linden debütierte er 2016/17 mit Strawinskys LE SACRE DU PRINTEMPS und kehrte u. a. für IL BARBIERE DI SIVIGLIA sowie eine Wiederaufnahme der Produktion TURN OF THE SCREW von Benjamin Britten zurück.

Weitere Einladungen führten ihn an die Canadian Opera Company, an die Israeli Opera Tel-Aviv, das Teatro Massimo und an die Norske Opera Oslo. Im Sommer 2019 debütierte Daniel Cohen mit den Wiener Symphonikern bei den Bregenzer Festspielen in einer Produktion von DON QUICHOTTE von Jules Massenet in der Regie von Mariame Clément. Die Produktion ist auf DVD erschienen und ist mit dem Österreichischen Musiktheaterpreis 2020 als „Beste Gesamtproduktion Oper“ ausgezeichnet worden. 2021 kehrte er mit dem Dirigat für RIGOLETTO zu den Bregenzer Festspielen zurück, 2022 übernahm er mit großem Erfolg die Probenphase und das Konzert der neu gegründeten „Orchesterakademie Bregenz“ in Zusammenarbeit mit den Wiener Symphonikern. In der Saison 2023/24 kehrt er zur Orchesterakademie der Bregenzer Festspiele zurück.

Im sinfonischen Bereich dirigierte er u. a. das Los Angeles Philharmonic Orchestra, die Dresdner Philharmonie, die Münchner Symphoniker, das MDR Sinfonieorchester, das Helsinki Philharmonic Orchestra, das Helsingborgs Symfonieorkester, das RTÉ National Symphony Orchestra in Dublin, das Orchestra del Maggio Musicale in Florenz, das Israeli Philharmonic Orchestra, das Orchestre de Chambre de Lausanne, die Camerata Salzburg und das Sinfonieorchester Basel. Einer der Schwerpunkte seines Repertoires liegt auf der zeitgenössischen Musik: 2011 bis 2013 war er Teilnehmer des „Lucerne Festival Academy Composer Project“, das von Pierre Boulez geleitet wurde.

Daniel Cohen war als Geiger lange Zeit Mitglied im West–Eastern Divan Orchestra, wo er Daniel Barenboim bei vielen Konzerten und Einspielungen assistierte. In der Saison 2013/14 war Daniel Cohen „Dudamel Fellow“ beim Los Angeles Symphony Orchestra. Ein Jahr später war er „Conducting Fellow“ beim Tanglewood Music Festival.